Kava je drvo iz porodice COFFE RUBICHAE. Sirovom kavom smatramo sjemenke tog drveta. Kavino drvo je grmoliko, neprestano zeleno i visoko do dva metra, uspjeva u tropskoj klimi, a pogoduje mu crveno vulkansko tlo. Najbolje uspjeva na visini između 400 i 2000 metara.

Kavu i njezino djelovanje su otkrili afrički domoroci,
a njezina domovina je pokrajina KAFFA u Etijopiji. U srednjem vijeku je presađena na tlo Arabije gdje se je proširila u Egipat. Iz Egipta je donesena u Tursku odakle je dovedena u Europu. Za vrijeme kolonijalizma kava je iz Europe prenesena u Ameriku.

Danas je na tržištu prisutno 60 sorti kave,
a dijele se na:

- JUŽNOAMERIČKE VRSTE: Caffea Arabica, Caffea    Robusta, Santos, Columbio, Bogota, Esperanzo,    Costarica

- AZIJSKE VRSTE: Coffea Arabica, Mocca, Shortberry;

- AFRIČKE VRSTE: iako kava potiče iz Afrike, autohtone   sorte su slabije kvalitete.